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张掖:赶做“西北大菜”迎新春
发布时间:2022年01月24日 11:57    来源:新甘肃
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  新甘肃·甘肃日报通讯员 王 将

  1月21日,张掖市甘州名吃餐饮中心的“西北大菜”成为了抢手货,每天前来购买和网上订购的消费者络绎不绝,制作车间里一派忙碌的景象。

  据悉,春节前要做“西北大菜”是张掖的传统习俗。春节家里来客人都要摆宴席招待亲朋好友,而宴席上有一道招牌菜,那就是“西北大菜”,没有这道菜,都不算宴席待客。“西北大菜”是把肥瘦各半的精肉绞成肉泥炸成肉丸,煮熟的五花肉切薄片,然后一片一片平铺到碗底,铺好之后把炸好的丸子放进碗里,然后上锅蒸,蒸后炒鸡蛋、油菜、木耳、青红辣椒、蒜苗等做辅菜,辅菜放到肉丸子旁边,最后把芡汁浇到五花肉上,撒点香菜葱花点缀。

  “西北大菜”成为春节待客的头等美食,随着流传也成了河西走廊一道独特的饮食文化风景。

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     甘肃新闻网
【编辑:杜萍】
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